在国内餐饮市场当中，起步比较早的鲸一食堂是主要经营日本料理的一家美食店面，在公司几年的努力之下，现如今已经拥有属于自己的专业美食团队，在不断研发各种新的美食品种的同时，给消费者带来了舌尖上的美食体验，该品牌所经营的各种美食全部都是手工制作的，不仅口感更好，而且营养搭配科学合理，是目前年轻消费者非常喜欢的大众日料品牌。
该品牌主要经营的是手工拉面，还有日本的骨汤拉面，在制作工艺上选用上等原材料进行加工，制作汤底的熬制以及面条的制作非常讲究。大骨熬汤加上枸杞、红参，白芷等养生药材，既丰富了汤汁的营养，也给顾客提供了一种与众不同的美味。这里所有的食材全部都是从日本进口的，不仅味道更加正宗，而且新鲜健康。
统一的日本装修风格给消费者带来一种舒适安逸的就餐环境，鲸一食堂在国内市场经营过程当中采取统一的形象经营模式，大众化的市场定位，充满漫画视角的店面设计，不仅让人耳目一新，而且给人们的外出就餐也增添了很多乐趣，该品牌在市场经营过程当中注重口感和时候舒适感，在关注产品制作工艺的同时，深层保护食材营养的保存。
品种多、口感好、价格廉是鲸一食堂得到消费者认可的主要原因，该品牌以原生态食材打造无法复制的美味，他们拥有创立研发队伍，产品不断更新换代，运用先进的经营管理理念，实现科学的多元化发展。让食材的营养在得到充分保留的基础上，给消费者带来一种全新的味蕾体验，更展现出日本料理独特的魅力，而这里贴心周到的服务，更是让消费者感受到了贵宾级的尊贵待遇。
拉面，吃货眼里的珍馐之一。一块面团，仅靠一双手的按揉压抻，在全程无刀下变化成筋道弹牙、粗细均匀的面条，煮好的拉面被快速浸入喷香的汤水之中，再铺上叉烧、糖心蛋、笋干、鸣门卷等食材，撒上葱花，摆几片海苔，
拉面的起源，现如今比较认可的说法是：拉面初是1912年左右由日本人从引进到横滨。因为历史原因，当年的横滨、长崎和神户三大港口附近居住着许多华侨，因此中华街兴盛，而拉面文化也自此逐步发扬光大。时至今日，日本拉面已然是全球闻名的美食，不少外国人甚至一些人都以为拉面是源于日本本土的美味，但日本人却依旧坚持拉面源于的说法。甚至早年间，拉面本不叫拉面，而被叫做“龙面”，意为“人吃的面”。
一碗拉面的灵魂必数汤头。日本各地拉面的汤头也有不同的口味。九洲有名的为豚骨拉面，以猪骨熬制出糯白的汤头，鲜香诱人。东京则偏爱用鸡骨、猪骨、鱼干等食材制成的深啡色汤汁……虽然各地各店都有其独特的口味，但日本拉面汤头的不变真理就是：入口烫嘴、清而顺喉、鲜而不腻、味美不咸。
作为鲸一食堂的面，要求更是繁复。和面要用的面粉和盐面比例准确，要用的碱水根据季节温度的不同水温也要有所调整，经过揉面、餳面、拉面等工序制成颜色发黄、口感筋道的面条才是的拉面。不光是吃在嘴里的，连装面用的碗都有讲究。正统的日本拉面用的碗必须是形状上阔下窄的汤碗，这种形状的碗才能提高/增加拉面有更大、更均匀的受热面，面条才不会粘在一起。严谨细心的鲸一食堂的厨师还会将汤碗加热，以此来提高/增加汤水烫口的温度。鲸一食堂的招牌骨汤拉面传承了正统日式拉面的绝活经过长时间熬煮得到的奶白色的豚骨高汤闻起来香气四溢，喝起来温润可口拉面经过师傅长时间的手工处理韧性十足，口感筋道还有大块的叉烧、满满的笋干和可爱的鸣门卷。