很多地方都生产以自己当地食材为特色的特产，因此如果能够抓住这个机遇，将地方特产推广，将会获得不错的发展商机。在高邮，咸鸭蛋是非常有名的，采用传统的配比和工艺研制而成，再加上本身的食材较为好的，因此为消费者带来了美味的食物，也让高邮咸鸭蛋美誉全国，得到了创业者的赏识。
高邮咸鸭蛋是来自江苏省高邮市的特产，也是我国地理标志产品之一，是一个非常具有口感辨识度的鸭蛋品种。高邮咸鸭蛋本身的鸭蛋质量就是很好的，营养较为丰富，可以补充人体所需的锌、硒、钙等各种元素，在腌制完以后，蛋黄细嫩、出红沙和红油，吃起来非常美味。现在高邮咸鸭蛋还有双黄，双黄更是别的地方咸鸭蛋所不能比的，油脂分泌较多，蛋黄厚重而又紧实，吃起来具有很浓厚的鲜味，因此江苏省高邮咸鸭蛋得到了很多人们的赞赏，市场支持度是较高的。
高邮咸鸭蛋的历史是比较悠久的，而且双黄蛋更是作为高邮咸鸭蛋的形象走向了全国各地，自古以来就是进贡朝廷以及赠送亲友的一个名特产，因此在我国的历史文化中具有自己的价值。现在高邮鸭蛋的生产规模比较庞大，高邮有鸭蛋生产厂家超过100多家，而且每年的产量能够达到500万元以上的企业就有30多家，可以为全国各地提供丰富的咸鸭蛋的资源；而且还是江苏省省级非物质文化遗产代表性的项目，因此能够走出属于自己的品牌文化发展之路，加盟之后可以迅速扩展市场。
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜，高邮双黄鸭蛋（高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多）。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸鸭蛋传统制作工艺在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选高邮市非物质文化遗产名录。
高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办双黄鸭蛋节。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。“未识高邮人，先知高邮蛋”。
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的好的水面资源，是高邮鸭的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了可口的“活食”。这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名商标和着名商标、绿色食品标志的好品牌。