马上吃鲜牛肉火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让马上吃鲜牛肉火锅市场潜力很大，而且马上吃鲜牛肉火锅种类的经营方式也不断创立，有以“麻、辣、烫”著称的重庆马上吃鲜牛肉火锅是南派马上吃鲜牛肉火锅，以涮羊肉为主要代表的北派马上吃鲜牛肉火锅和新派马上吃鲜牛肉火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为马上吃鲜牛肉火锅业第三种模式，还获得版权局版权保护。
关于马上吃鲜牛肉火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是马上吃鲜牛肉火锅的前身；另一种说是马上吃鲜牛肉火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指马上吃鲜牛肉火锅。可见马上吃鲜牛肉火锅在已有1900多年的历史了。重庆马上吃鲜牛肉火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的马上吃鲜牛肉火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用马上吃鲜牛肉火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的马上吃鲜牛肉火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有马上吃鲜牛肉火锅应市。到了清朝统治的年代，马上吃鲜牛肉火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的马上吃鲜牛肉火锅而且各具特色。日本室町时代，马上吃鲜牛肉火锅从传入日本是在一三三八年。日本称马上吃鲜牛肉火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。如今马上吃鲜牛肉火锅还传到美国、法国、英国等。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创立，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得版权局版权保护。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等。