雕刻时光咖啡创办于1997年11月28日。那一年刚从大学毕业的庄仔和小猫刚从遥远的新疆回来，有感于新疆的时而恬静时而宏伟壮丽的自然景致，因而蒙发了开咖啡馆，过种咖啡馆式生活的念头。咖啡馆的名字取的颇费周折，终于选择了这个充满诗意的名字：雕刻时光。《雕刻时光》是来自于苏联导演安德烈塔可夫斯基(AndreiTarkovsky)所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。咖啡馆的意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。
学术书店万圣书园就在这条小街上，所以经常有学人、出版商、艺术家和广告人在这里进进出出，相互调侃，辩论，谈天说地，生活气息极其浓厚。尔后雕光因城市规划而迁徙到目前的魏公村理工大学南门边上，朝南的窗口外面是成排的杨树，树影随四季变化的而有了极美的视野。
白天，阳光从玻璃窗外照进屋里，印度红的窗帘留下道道阴影，与木质地板相映成趣。人在咖啡屋内沐浴着阳光，陶笛之声清悦明快，每每被陶醉。夜里，热闹和激情充溢着咖啡馆，Jazz、印度、拉丁风情的天籁之声交合，人们于此相互交流和理解，或继续课堂的那一场辩论，这时也有浑水之鱼的情人轻柔的进行着他们的乐章，相映成趣，那是一部交响曲。
雕刻时光，始终秉承着专业的咖啡品质经营，合格的行业口碑让这个在京城驻扎12年的连锁咖啡馆不断保持着活力。另外，品牌下经营的西式简餐同样以多样的品项、可口的味道成为经典菜色。<br/>
不断吸收新晋元素的咖啡馆，将电影、音乐、阅读、恋物等LOHAS生活理念，慢慢融入到其中，浑然不觉之余发现生活，热爱生活，为生活提供更舒适的体验，是我们的愿望!
1997年11月28日，雕刻时光咖啡馆开业，选址于成府路、北大附近一条小胡同。
2001年6月12日，雕刻时光魏公村店开业，既而成为主店。 同年的10月1日，北大老店改造拆迁。
2002年，艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司(英文简称：S.I.T. Café)正式成立。
2007年，雕刻时光在开出外地店——师大店。
2008年5月，雕刻时光荣登《当代设计》。国际广播电台专题栏目介绍，并与国际品牌苹果 APPLE公司，作为区域指定品牌方。
2008年，雕刻时光咖啡师 出征08百瑞斯塔咖啡师(区)总决赛，荣获一名，获得了该 赛事(美国区)的参赛通行证
2009年，雕刻时光创始人庄仔被《Timeout》选为“城市英雄”。
2009年，雕刻时光的成长故事入选电视台国回顾节目。
2010年，雕刻时光艺丰商达公关公司成立。现已在万科集团的、、等多城市楼盘项目中提供 好的咖啡服务。
2010年，雕刻时光染指出版界，参与推广村上春树新书《1Q84》、黄俊郎三册图书，张悦然的《鲤》等。 同年携手内地音乐人推出时光音乐馆，在、、三地举办音乐活动。同年参加摩登音乐节。
2011年，雕刻时光获得挚信资本智慧之选。
2011年，雕刻时光文化讲堂开办。成为传播文化的一道风景。
2011年，雕刻时光与佳能等国际品牌。
2011年，雕刻时光在拥有咖啡豆田，在咖啡豆供应市场上资格亮相。
2012年，励志图书<时光捕手>创始人庄仔撰写问世。
2012年，雕刻时光与三星等国际品牌。
2013年，雕刻时光连续第7年进行公益活动的参与，与复聪基金旗下的咿呀总动员共同关爱儿童。
2013年，主题咖啡馆“雕刻时光果壳店”开幕，揭开了新的模式。
2013年，雕刻时光与三联签署战略协议。
2014年，雕刻时光与SCCA携手共建咖啡事业。
2014年，雕刻时光与宝马mini，网易云音乐。引起业内关注。