陈记鱼鳅王团队拥有丰厚的烤鱼品牌策划、管理、运营和技术经验，并且在运营中结合以前的经验，不断探究创立，优先研制了“立挂式炭烤”烤法，传统平面式炭烤会生成“苯并芘”的致癌物质已逐步为大众所了解，陈记鱼鳅王团队优先从炭烤炉具入手进行改造，几经探索，后来研制出“立挂式烤炉”，解决了烤制过程中形成“苯并芘”的缺陷。陈记鱼鳅王为追求口味上的好的，菜品品质的优异，采取了不同于一般餐饮企业的做法，首先，陈记鱼鳅王“选难不选易”，杀鱼从背部开刀的，背部开刀难度大，效率低；其次， 陈记鱼鳅王“选慢的不选快”，坚持现秤、现杀、现烤，拒绝为提高生产效率、缩短上菜时间而普遍采用的提前烤好的做法；再次，陈记鱼鳅王“选成本高的不选成本低的”，为了让客人享受到绿色美食，我们坚决抵制地沟油、辣素等低劣调料原料，坚持使用陈记鱼鳅王的独特秘方，选用50多味中草药，辣椒、花椒等原料全部来自四川原产地。正因为我们采用了独特的”立挂式炭烤”、”背部开刀”、”现秤、现杀、现烤”，”精细选料”，”秘方烤鱼”等做法，才让陈记鱼鳅王的烤鱼口味纯正，香辣沁人，绿色营养，深受广大顾客好评，天天爆满。
