江南古镇桐乡的南门，有一户家境殷实的庄姓书香世家。自清代中期兴盛以来，世代皆对美食情有独钟，食不厌精，脍不厌细。本地菜式红烧蹄髈、红烧湖羊肉；江浙美味清炖蟹粉狮子头、长江鲥鱼、八宝鸭，时常出现在餐桌之上。佳肴当前，更佐以陈年黄酒、乌镇三白酒，阖家其乐融融，个中滋味妙不可言。民国8年（公元1919年），钟爱天下美食的庄姓人家自创了一款私家小锅面。所谓小锅面乃是面条创立烹饪之法，一次一锅、一锅一碗、面中有味、味中有面。独到的制面手法、契合时令的当地鲜美食材，高超的浇头烹制技艺，辅以小锅入面烹饪方法，诞生出地道的江南风味，令一众家眷赞不绝口。

  时年谷物开花之际，江浙境内淫雨霏霏竟达月余。千村百落遭遇水患，万顷良田颗粒无收。粮食短缺、物价飞涨，诸多民众食不果腹，外出流浪或举家沦为乞丐者比比皆是。   



5月，“五四运动”爆发，罢工、罢市、罢课席卷全国。桐乡爱国学生群情激奋，游行示威日日上演。国难适逢灾年，胸怀报国之心的莘莘学子，亦有果腹之忧，灾情肆虐、国难当前。庄氏家族饱含忧国忧民之情，胸怀支持“五四”与救济乡邻之心，毅然决定定期以私家小锅面接济学子及灾民。凡施面之日，学生与饥民每每蜂拥而至，小锅面鲜美的味道与庄家拳拳爱国之心受到学子与乡邻的交口称赞。   



  往后数十年，历经北伐、抗日、等战乱，庄氏家族已一贫如洗，庄家老夫人自力更生、辛苦劳作，勉强维持生计。1945年9月，抗战结束。勤劳聪慧的庄家老夫人于桐乡南门，原庄府旧址旁开设“庄氏面馆”，既是维生之计、亦可将自创小锅面传承发扬。手工制面工序繁琐、食材采购务必新鲜，只为给乡邻奉上一碗地道江南风味的小锅面。老夫人终日含辛茹苦、披星戴月，深得乡人之眷顾与钦佩。   



  1952年，庄氏传人庄冠能（阿能）出生。幼年阿能天资聪颖，受祖母庄老夫人影响，颇爱厨艺。在与小伙伴们游戏玩耍之时，阿能每每扮演厨师一角，以砂石、泥土、野草充当各种食材，动手“烹饪”后分与他人“食用”，陶醉其中、自得其乐。   



  70年代初，在祖母及家人耳濡目染下，少年阿能对小锅面技艺心怀向往。祖母见其孙乃可造之才，遂将其毕生手艺传授于他。在祖母悉心指导下，阿能潜心研习制面、吊汤、煮面、刀工、烹饪等技艺，数年后，方得祖母之真传。   



  1996年，44岁的阿能在经历国有企业改制下岗后，决定下海继承祖母遗愿，将家传美食小锅面发扬光大，桐乡南门邵家桥头的“阿能面馆”应运而生。阿能精湛的厨艺，乐于助人的朴实，使得“阿能面馆”顾客盈门。众乡邻慕名前来拜师学艺，阿能宅心仁厚、来者不拒，将庄氏私家面之技艺倾囊相授。一时间，阿能师傅名满桐乡，前来学艺者络绎不绝，鼎盛时学徒达数百人。   



此后，学徒学成开店之际，纷纷将面店冠以“阿能”之名，一为尊师、二为借势。数年间，桐乡内外“阿能面”如雨后春笋般遍地开花。   



  迄今，正宗“阿能面”在桐乡已有8家，以“阿能面”命名之面馆在华东地区多达2300余家。“阿能面”已然成为江南风味经典小锅面的代名词。   



  “阿能面馆”， 凭借正宗地位、精湛手艺、新鲜食材、独特江南味道，远近食客慕名而来，为求阿能师傅亲自烹煮一碗小锅面而预约、排队之老饕比比皆是。阿能面馆也因此人潮如织、门庭若市。   



  深得庄氏家族真传的阿能师傅，不但制面手法独特、厨艺精妙绝伦，其诚恳善良的品行、热情随和的亲和力，令每一位进店食客皆有种往来邻家亲戚的感受。   



  “阿能师傅，来碗面！”“侬等一息”、“侬多吃点”此起彼伏的点餐声、呼朋唤友的敬酒声，邻里相见的问安声、青石板上的脚步声,共同交汇成桐乡人朴实、闲适的生活韵律。一碗阿能面，是唇齿之间的依恋，是割舍不断的乡情，是万千游子的牵挂。   



一品阿能面，能不忆江南？   



阿能面，依依记忆中铭刻的江南味道。   



白墙黛瓦、小桥流水，雅致、温婉；   



吴侬软语、家长里短，友善、亲切；   



百年传承、回味悠长，经典、欢乐。   




浙江阿能餐饮管理有限公司简称“阿能餐饮”是一家注册于人杰地灵的长江三角洲杭嘉湖平原要地——桐乡的企业，桐乡是文学巨匠茅盾的故里，春秋时吴越争夺的好地段，素有“百花之面﹑鱼米之乡﹑丝绸之府﹑文化之邦”的美誉。   



“阿能餐饮”母公司“浙江大通控股集团”在2014年2月整合收购了创始于1919年的桐乡地方特色品牌“阿能”江南小锅面，成立了股份制企业“阿能餐饮”，致力于民族传统特色产业的传承与开拓，连锁经营、整合开发“阿能”品牌的潜在力量及相关产业；正值大力发展传统产业、关注国计民生拉动内需之际，“阿能餐饮”倡导民族特色餐饮的文化传承及历史意义；力主打造具有传统文化价值的特色餐饮品牌和创立连锁商业模式。   



公司发展规划分四个阶段：产品--品牌--资本--产业链   



经过三年的历练，从产品--品牌的实践成长，管理团队积累了一定的经验和实力，为走出嘉兴，走出华东奠定了连锁基础。合理引入资本源，建立一条属于“阿能”品牌的产业链，连锁天下，让“阿能”江南小锅面及其一系列产品成为世人家喻户晓的喜爱美食，做百年品牌，实现传承梦想！   



我们的使命：传承江南面文化，打造阿能真品牌！   



我们的信念：美味可以品尝，思想可以传承！   



我们的价值观：成长、踏实、传承、久远！   



我们的行动口号：责任为先，使命必达！   



我们的核心理念：凝聚力量，连锁天下！   



我们的标准：严谨 自律 计划 成果   



我们的愿景：做美味有生命力的美食！