镇江锅盖面，爱吃面的千万别错过哦！

锅盖面的做法源于清朝，关于锅盖面的来历也有不少版本，其中较为生动的一个是：   



乾隆皇帝微服下江南，要尝尝镇江有名的张嫂子伙面，可此时店里的面还没有跳好，张嫂十分心急，忙中出错，误将汤罐的小盖子当成大锅盖，放到了汤锅里，不过，这样煮出来的面条却格外好吃，很是可口，连乾隆皇帝也大加赞美。   



锅盖面看似很神奇，别出心裁，但其原理也并不复杂，精髓在于用小锅盖放在大锅里煮，四周都透气，这样煮出来的面不容易烂和断，非常筋道，味道更佳。   



锅盖面的做法虽然在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史，1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量之后，便提出了现在流行的新三怪（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）的说法，成为了镇江的名片，新三怪流行以后，锅盖面也渐渐得名。   








锅盖面，也被称为镇江小刀面，它是十大名面之一，是江苏省镇江市的一道传统美食，成品具有柔韧性好，软硬适中，筋道有嚼劲，香浓爽口的特点，是一道老少皆宜，广受追捧的经典面食。   



锅盖面所使用的面条是“跳面”，这种面条有孔，所以卤汁易入味，且有嚼劲儿。所谓跳面，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠的一端，另一端则固定在案板上，上下颠跳，既似舞蹈，又似杂技，不断的操作，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。   



在制作时，除了需要面条这个主料外，通常还会加入鸡蛋、豆干、肉丝、葱花等辅料，口味更加丰富，滋味鲜美，汤汁浓郁，老少皆宜，既可当作营养早餐，也可作为精致正餐。