云南作为过桥米线的发源地，拥有众多正宗的店铺和独特的风味。以下是综合多个权威来源推荐的云南正宗过桥米线推荐及制作要点：

一、经典老字号推荐

建水李老太过桥米线

- 传承三代的老字号，以老母鸡和火腿熬制的鸡汤闻名，汤色乳白，胶原蛋白丰富。现切薄片肉卷在热汤中瞬间变色，搭配独家辣椒酱，味道浓郁。

- 地址：建水古城内。

文山老街桥头米线

- 半个世纪历史的米线店，特制酸笋与猪骨汤底结合，汤色奶白，香气扑鼻。现煮现配的米线韧性好，辣油提鲜，令人难忘。

- 地址：文山老街。

昆明翠湖老周米线

- 昆明标志性早餐，选用高原散养土鸡和火腿熬制汤底，每日限量供应。汤中加入野生菌，清新滋补，搭配青菜更显健康。

- 地址：昆明翠湖公园附近。

二、特色风味米线

大理古城南门米线

- 白族风味融入传统过桥米线，汤底加入云南宣威火腿和腊肠，香气四溢。搭配特制酸菜，酸辣开胃。

- 地址：大理古城南门。

蒙自过桥米线

- 发源地代表，以劲道米线和鲜熬鸡汤为核心，配菜拼盘丰富（草芽、菊花、火腿等），搭配秘制油辣椒和酸腌菜，风味独特。

- 地址：蒙自市。

顺园號过桥米线

- 昆明知名连锁店，米线Q弹柔韧，汤底选用云南土鸡和火腿，搭配秘制花椒油和多种配料（如鱼胶、鲍鱼），鲜香浓郁。

- 地址：昆明呈贡区万达广场。

三、制作正宗过桥米线的要点

高汤熬制

- 选用老母鸡、猪骨、火腿等食材，小火慢炖3小时以上，至汤色乳白、胶原蛋白丰富。可加入花椒、八角等增香。

配料选择

- 生肉片（牛肉/猪肉/鱼片）需薄切，蔬菜（如菠菜、豆皮）焯水后过凉。搭配云南特色野生菌、腊肉或酸菜，提升风味。

食用顺序

- 先放生肉片煮至变色，再加入蔬菜和米线。汤汁浓郁时关火，搭配辣椒油、酱油调味。

四、其他推荐店铺

桥香园（昆明）：分量足，配料丰富，鲜味浓郁，性价比高。

万食·蕃秀（大理洱海）：环境优雅，九宫格配菜设计独特，搭配普洱茶更佳。

以上推荐综合了云南不同地区的风味特色，建议根据地理位置和个人口味选择。如需线下体验，可优先前往建水、大理或昆明；若想尝试自制，可参考权威配方。