江苏的鱼肴以精细工艺和色香味著称，以下是具有代表性的江苏鱼肴推荐及做法：
一、经典名菜
松鼠桂鱼 - 特点：
苏帮菜代表菜，以桂鱼为主料，经改刀、腌制、油炸后，外酥里嫩，浇以酸甜卤汁，造型似松鼠，色泽红亮诱人。
- 做法：
1. 桂鱼去鳞、内脏、骨刺，改刀剞花刀；
2. 腌制后油炸至金黄，复炸后裹糖醋汁装盘，撒上虾仁和红樱桃点缀。
糖醋瓦块鱼 - 特点：
将鱼切块后裹粉油炸，再淋糖醋汁，口感酥脆，酸甜开胃，是淮扬菜系经典。
- 做法：
1. 鱼块腌制后油炸至金黄；
2. 制作糖醋汁（番茄酱、糖、醋等）浇淋，可搭配木耳、青椒等配菜。
二、其他特色鱼肴
清蒸白鱼 - 特点：
江苏沿海地区常见，以白鱼为主料，清蒸后淋姜丝葱油，保留鱼肉鲜嫩，汤汁清鲜。
红烧草鱼
- 特点： 草鱼经红烧工艺，肉质酥烂，汤汁浓稠，常配以豆腐或芋头。盐水河豚
- 特点： 南京名菜，河豚鱼经盐腌后煮制，肉质紧实，味道鲜美但需谨慎处理。 三、地方风味推荐 无锡酱排骨炖鱼
扬州炒饭配鱼虾：扬州炒饭中加入鱼虾，色彩丰富，营养均衡。
四、烹饪建议
选材：新鲜鱼为主，桂鱼、鲤鱼等适合制作松鼠桂鱼和糖醋鱼；
技巧：油炸时油温控制在七成热，避免外焦里生；
搭配：可搭配时令蔬菜（如芦笋、豆皮）增加营养和口感。
江苏鱼肴注重“色香味俱全”，建议根据需求选择经典菜品或创新组合。