北京日料店的食材来源呈现多元化趋势，主要分为以下几类：
一、传统海鲜批发市场
京深海鲜市场 华北地区最大海鲜集散地，曾是北京日料店重要供货源，尤其以三文鱼、海胆等海产品为主。
其他批发市场
- 鱼清市场： 位于亮马桥附近的日本超市，提供进口海鲜如蓝鳍金枪鱼腹刺身、活赤贝等，部分食材其他超市难以购买。 二、日本进口商与空运渠道直接从日本进口
部分高端日料店通过日本经销商或空运直接采购北海道海胆等特色食材，例如上海部分日料店曾一周进两次北海道海胆。
替代供应商调整
日本水产进口暂停后，北京日料店开始转向国产食材替代，部分店铺从大连等地采购海胆等海产品。
三、其他采购渠道
超市与便利店
- 三文鱼供应变化： 受核污染水事件影响，部分店铺暂停从京深海鲜市场进货，转而依赖挪威空运或国产替代。 - 特色食材采购
线上渠道 通过副食品批发平台（如超级供货仓）采购特价或进口食材，但需注意货源资质审核。
四、市场应对措施
供应链调整：
日料店普遍暂停依赖日本进口，转向国产替代或调整菜单。
价格波动：受进口中断影响，部分高端日料店价格下跌，转向平价策略吸引客流。
总结
北京日料店食材来源因事件和政策变化动态调整，消费者可根据需求选择传统市场、进口替代或特色超市采购。建议通过正规渠道购买食材，并关注官方公告以获取最新供应信息。