绿茶餐厅的菜系定位可综合归纳如下：
核心菜系属性 绿茶餐厅以 江浙菜系
为核心，尤其以杭帮菜为根基，同时融合了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等多种菜系的烹饪手法和食材组合，形成独特的"融合菜"体系。
菜品特色
- 招牌菜： 东坡草扎肉（类似红烧肉但更精致）、虾仁鸡汤豆腐、芋头粉丝虾等，以杭帮菜的鲜甜与川菜的麻辣、粤菜的清鲜结合为特点。 - 创新融合
菜系定位争议
部分公开资料称其为"中国大陆菜系"或"快餐连锁餐厅"，但高权威信息明确其属于"江浙菜系"，并强调其"将民间烹饪与西式餐饮结合"的独特性。
视觉与服务特色
菜品包装和门店设计以中国风为主，曾三次尝试上市，但未成功。新店设计注重水墨化元素和中国风氛围营造。
综上，绿茶餐厅以江浙菜为基础，融合多种菜系精髓，形成具有地域特色与创新风格的融合菜系。