根据搜索结果，牛肉火锅品牌数量可综合以下信息：

行业规模

截至2023年底，中国牛肉火锅门店总数超过10万家，其中潮汕牛肉火锅作为细分品类，曾以每年超10万家的速度扩张，巅峰时覆盖全国主要城市。

主要品牌案例

- 头部品牌：

八合里、左庭右院、陈记顺和等已在全国开设数百家门店。

- 地方特色品牌：重庆有气牛肉、豆捞坊、牛人李等创新品牌，贵阳有贵阳酸汤牛肉火锅等差异化产品。

市场现状

近年来，随着竞争加剧，部分品牌出现调整，例如2019年上海关闭超40%的潮汕牛肉火锅店，但头部品牌通过标准化和连锁化仍保持竞争力。

注：以上数据主要参考2016-2023年间的行业报告和媒体报道，部分数据可能存在动态变化。