根据搜索结果，夏季夜市赚钱的项目可分为以下几类，结合市场需求和操作便利性进行推荐：
一、特色小吃类
烧烤类 - 烤串：
羊肉串、牛肉串、烤鸡翅等经典款，成本低且利润高，搭配孜然、辣椒等酱料香气浓郁。
- 炸物：炸鸡锁骨、炸薯条、炸臭豆腐，油炸食品的香气能吸引大量顾客。
- 冰粉/奶茶摊：冰粉搭配红糖水、水果，清凉解暑；奶茶可自制或购买现成原料，成本仅几元。
煎饼果子 - 面粉、鸡蛋、薄脆饼组合，制作快且受众广，适合早餐或夜宵，售价5-10元。
其他小吃
- 凉皮/凉面： 夏季必吃，成本低且制作快捷。 - 手抓饼
- 烤冷面：冷面烤制后搭配鸡蛋、香肠，酸甜开胃。
二、饮品小吃类
现制饮品 - 鲜榨果汁/奶茶：
新鲜水果榨汁或现煮奶茶，成本低于售价，利润空间大。
- 冰奶茶/冰粉饮品：夏季爆款，搭配珍珠、布丁等配料更受欢迎。
传统小吃 - 煎饼果子：
如前所述，经典且高销量。
- 炸串：辣味烤肠、鱿鱼须等，搭配酱料香气扑鼻。
三、其他高利润商品
手机配件/奶茶摊 - 手机贴膜、挂件、壳等配件需求大，奶茶一杯成本仅几元，纯利润可达70%以上。
创意家居用品
- 实用小工具、装饰品等，适合女性消费者，可提高售价。
四、夏季特色商品
露营灯/烧烤设备
- 冰条灯、防雨灯带、球泡灯等，适配烧烤摊、卤味车等场景，增强视觉吸引力。
清凉用品
- 冰袋、防晒霜、驱蚊液等，夏季刚需，利润稳定。
五、选址与经营建议
人流量： 优先选择学校、写字楼周边或夜市核心地段。 成本控制
营销手段：搭配特色酱料、促销活动吸引客流。
通过以上分类组合，可根据实际情况灵活调整，建议先从烧烤、饮品或小吃类入手，逐步积累经验后再拓展其他品类。