中餐厅餐前准备工作是确保用餐体验的关键环节，涵盖卫生清洁、餐具准备、环境布置及人员管理等方面。以下是综合整理的核心步骤：

一、卫生清洁

区域清扫

- 清洁餐厅墙壁、服务台、地面，确保无污渍、积水或地毯打蜡痕迹。

- 检查卫生间卫生，包括便器清洁度、洗手池台面及镜面光亮度。

餐具与台面整理

- 按零点摆台标准摆放餐具（碗、筷、勺、杯等），确保无破损、无水渍。

- 清洁转盘、茶具等高频使用物品，可用茶水擦拭转盘去油污。

通风与设备检查

- 开启空调，调节温度至20-26℃（夏季）或18-24℃（冬季）。

- 检查照明、音响、点菜系统及厨房设备（炉灶、烤箱）是否正常运行。

二、餐具与物料准备

餐具清洗与消毒

- 用餐车从洗碟房领取餐具，分类存入指定柜位，确保无破损、无水渍。

- 夏季毛巾需加热消毒，冬季喷洒花露水除异味。

物料补充与摆放

- 补充餐具、纸巾、牙签、糖缸、调味品（酱油、醋、茶具）等。

- 摆放鲜花或台布，要求新鲜无枯萎，颜色搭配协调。

三、环境布置与氛围营造

桌椅摆放

- 圆桌主位面向正门，餐具间距均匀，小方桌扶手椅横竖对齐。

- 调整灯光亮度至适宜水平，开启背景音乐（音量适中）。

细节调整

- 检查窗帘、门窗是否关闭，空调温度设置正确。

- 确保烟缸、垃圾桶已清理，垃圾袋更换及时。

四、人员管理

班前准备

- 员工着装整洁，佩戴围裙、帽子，进行洗手消毒。

- 召开班前会，传达当日特殊事项（如VIP接待、菜品说明）。

分工协作

- 明确各岗位职责（如领班检查、服务员摆台、跑菜配合）。

- 开餐前10分钟完成所有准备工作，进行最终检查。

五、应急处理

随时准备清洁工具和备用物品，应对突发情况（如餐具破损、设备故障）。

建立《开程维修单》流程，及时记录并处理设施问题。

通过以上步骤的规范执行，可有效提升中餐厅的卫生标准和服务质量，为顾客营造舒适、愉悦的用餐环境。