鸡公煲的加料需根据做法和口味调整，以下是综合多个权威做法的详细说明：

一、基础食材与调料

主料

- 鸡肉（推荐鸡腿或整鸡，带皮更香）500-1200克

- 若使用整鸡，需切块后裹上淀粉或面包糠油炸至金黄（可选）。

酱料

- 海天柱侯酱/柱候酱500-800克

- 海鲜酱/蚝油300-500克

- 豆瓣酱2-3大勺（红油风味）

- 其他：花椒10-15克、干辣椒20-30克、八角1-2颗、桂皮1小段、香叶2片。

辅助食材

- 土豆/胡萝卜/洋葱/青椒各1个（切块）

- 豆腐/蛋花（可选）。

二、加料步骤与技巧

鸡肉预处理

- 腌制：用料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、姜片等调制腌料，比例建议6:1（酱料：鸡肉），冷藏4小时以上更入味。 - 焯水：腌好的鸡肉过沸水焯1-2分钟，去除血水和腥味。

炒制底料

- 炒香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。 - 加入洋葱、青椒等配菜翻炒至断生。

炖煮与调味

- 倒入高汤或清水（水量需没过鸡肉，参考比例1:1或根据喜好调整）。 - 大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，期间需不断搅拌防止糊底。 - 加入盐、鸡精、味精调味，根据口味调整辣度。

收汁与装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠，食材软烂入味。 - 可撒上葱花、香菜提香。

三、关键注意事项

火候控制

- 炖煮时保持大火，煮出鸡油和浓稠汤底。 - 收汁阶段需密切观察，避免烧干。

酱料平衡

- 海鲜酱、柱候酱等咸味调料不宜过量，建议先尝后加。 - 可搭配甜面酱、辣椒粉增加风味。

食材选择

- 鸡肉建议选用冷冻后解冻的，避免腥味。 - 配菜可根据季节选择时令蔬菜。

四、经典配方参考

酱料配方（3份）：

海天柱候酱260克

海天海鲜酱120克

李锦记蚝油120克

芙蓉味精15克

老抽30克

香料粉（花椒、八角等）30克

高汤调制（简化版）：

鸡骨/鸡架1斤煮2小时，加入高汤香膏100克、盐40克、鸡精20克即可。

通过以上步骤和技巧，可制作出香辣鲜嫩、层次分明的鸡公煲。