管理好饭店员工需要综合运用制度化管理与人性化管理的策略，具体可从以下几个方面入手：
一、制度化管理
完善组织架构与职责明确
设立覆盖所有岗位的管理体系，确保事无大小有人负责，形成垂直管理与横向协调的机制。中小型饭店应避免部门设置过度复杂，通过统筹管理提升效率。
简化与刚性制度
制度需简洁明了，避免冗长繁琐，重点突出日常操作规范（如出勤、服务标准等）。执行时需严格，确保“制度面前人人平等”，通过考核机制强化制度权威性。
考核与激励机制
建立以绩效为导向的考核体系，将服务质量、销售额等指标与薪酬、晋升挂钩。同时设立奖励制度，如月度销售冠军、服务之星等，激发员工积极性。
二、人性化管理
关注员工需求
了解员工的生活压力、职业发展需求等，通过“总经理接待日”等渠道建立双向沟通机制，增强员工归属感。例如，为生活困难的员工提供实际帮助，解决后顾之忧。
激励与认可
及时发现员工优点，给予表扬和奖励，树立正面典型。通过“常谈心”活动了解员工动态，帮助解决思想偏差，增强工作信心。
团队建设与冲突管理
定期组织团队竞赛（如服务评比、销售额竞赛），激发竞争意识。当员工间出现矛盾时，及时介入调解，通过公平沟通化解分歧，恢复团队和谐。
三、其他关键措施
培训与发展
提供专业技能培训，帮助员工达到岗位要求。鼓励员工学习管理知识，为职业发展搭建阶梯。
营造积极环境
关注工作环境改善，如卫生标准、设备维护等，同时关注员工身心健康，通过团建活动增强团队凝聚力。
通过制度化管理奠定基础，以人性化管理提升温度，两者结合才能实现员工高效管理的目标。