根据2023-2025年餐饮行业数据及趋势分析，以下品类及代表性品牌表现突出：
一、持续火爆的品类
小火锅 - 2024年热度飙升，人均消费30元左右的旋转自助小火锅成为新宠，海底捞推出“沸派·甄鲜小火锅”等子品牌。 - 主要品牌包括小肥羊、大斌家、小龙坎等传统火锅品牌，以及海底捞、喜茶等跨界玩家。
烧烤与炸串
- 烧烤类：烤羊肉串、烤蔬菜等经典菜品持续受欢迎，街边小摊与连锁品牌并存。 - 炸串：乐山起源的炸串近两年发展迅猛，全国超2万家门店，但竞争激烈。
砂锅菜
- 2023年砂锅菜成为新热点，各品牌推出特色砂锅菜品，如罗妈砂锅、遇见小面等。 - 部分品牌通过“自助+平价”策略快速扩张，但需应对同质化竞争。
二、特色主题餐饮
文化主题餐厅
- 以农耕文化为主题的餐厅通过乡土装修和农具陈列吸引顾客，例如重庆路大排档、成都苍蝇馆子等。 - 这类餐厅注重场景体验，而非单纯餐饮服务。
烟火气餐饮
- 烧烤、砂锅菜等品类因“人间烟火”属性复苏强劲，异地游客夜间订单增长显著。 - 连锁品牌如陶德砂锅、烤匠等通过高性价比策略快速积累人气。
三、逆势增长的新锐品牌
饮品与快餐
- 瑞幸咖啡门店破万，库迪半年新开超3500家店；肯德基上半年净增468家门店。 - 茶饮品牌蜜雪冰城、古茗等门店数接近3万家，成为新式茶饮巨头。
地方特色餐饮
- 广东清远山卡拉农家菜馆、成都油卤串串店等通过深耕本地市场成为高评分餐馆。 - 这些品牌依赖口碑传播，无需大规模广告投入。
四、其他热门趋势
健康轻食： 鲜切牛肉自助火锅等新兴品类满足消费者对新鲜食材的需求。- 社区化餐饮
总结：2023-2025年餐饮行业呈现多元化发展，小火锅、烧烤、砂锅菜等品类持续火爆，同时文化主题餐饮和烟火气餐饮凭借情感共鸣获得增长。新锐品牌通过跨界联名、性价比策略快速崛起，但需在竞争中保持差异化。