在烤肉店烤肉时，以下是综合多个权威来源的步骤与技巧：

一、选位与准备

选择位置

优先选择靠近热门食品供应区或取餐区附近的座位，减少排队等待时间。

预热烤炉

进店后迅速将烤炉温度调至中等高温（约200℃），确保食材快速受热。

食材准备

- 肉类：

选择肥瘦相间的部位（如羊肉建议一指节大小），提前用盐、孜然粉、黑胡椒等腌制1-2小时。

- 蔬菜：洗净后用蒜末、洋葱末等调料腌制10分钟。

- 工具：使用竹签或铁签，肉块大小建议2-4厘米长、0.8厘米宽。

二、烤制技巧

先烤一面

肉类刷油后先烤一面至金黄，再翻面烤另一面，避免反复翻动导致肉质变柴。

控制火候

采用中小火，每面烤制3-4分钟，观察肉色变化（表面微焦、内部多汁为佳）。

避免烤焦

定期翻转肉块，确保均匀受热。若出现焦糊，需立即翻面或调整火候。

搭配酱料

熟透后刷生抽、蚝油等提色，撒孜然粉或辣椒粉增加风味。

三、注意事项

食材湿度

烤制过程中保持肉串湿润但不流水，避免因失水影响口感。

营养均衡

搭配生菜、玉米等蔬菜，减少肉类摄入量，提升营养均衡性。

安全操作

炭火烤制时注意火势，避免引发安全隐患。

四、经典调料配方（参考）

基础调料：

孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒、食用油

进阶配方：十三香、生抽、蚝油混合，刷油后撒上鸡蛋液提鲜

通过以上步骤与技巧，即使是初次尝试也能烤出外焦里嫩、香气四溢的烤肉。建议根据个人口味调整调料的用量和烤制时间，逐步掌握火候与调味平衡。