餐饮成本是指餐饮企业在生产经营过程中发生的各种费用支出，具体可分为以下几类：

一、核心成本构成

食材成本

包括主料、辅料、调料、酒水等原材料的采购、储存、加工及损耗费用。这是餐饮成本的核心部分，直接影响毛利率。

人工成本

涵盖员工工资、福利、培训及管理人员薪酬。合理配置人员、优化轮班制度可降低人力成本波动。

二、运营费用

燃料与能源成本

包括燃气费、电力费、水费及设备能耗等。能源成本需结合营业高峰期与淡季进行精细化管理。

租金与设备折旧

固定资产（如厨房设备、桌椅、空调）的折旧费用及租金支出，属于固定成本范畴。

水电费与清洁维护

日常运营中产生的水电消耗及清洁、设备维护费用。

三、其他重要成本

税费成本

包括增值税、所得税、城建税等法定税费，需通过税务筹划优化成本。

营销与推广费用

广告、促销活动、会员计划等费用，用于提升品牌知名度和吸引客流。

管理费用

包括办公费、差旅费、低值易耗品摊销等间接成本。

四、特殊说明

成本与费用的区别：

直接成本（如食材、人工）计入成本，间接费用（如租金、水电）计入费用。

核算范围：部分资料将成本仅限定为食材、燃料及直接人工，但全面核算应包含上述所有项目。

通过科学分类与精细管理，餐饮企业可有效控制成本，提升盈利能力。