根据搜索结果，山东火锅店加盟品牌的选择需结合市场口碑、品牌实力及运营支持等因素。以下是综合推荐及注意事项：

一、推荐加盟品牌

瑞余烤鱼堂

- 特色：

以瓦缸烤鱼为核心，结合传统烤鱼工艺与现代火锅形式，主打健康、养生理念。采用秘制料包和烤制技术，菜品涵盖烤鱼火锅系列，适合家庭及健康饮食需求。

- 优势：总部位于济南，拥有直营店经验及连锁加盟体系，支持标准化运营和品牌推广。

阿香婆火锅

- 背景：

创立于1986年，四川老字号，以麻辣鲜香著称。2024年推出火锅底料及连锁品牌，山东设有分店。

- 适合人群：偏好传统川味火锅的消费者，注重品牌历史与菜品稳定性的加盟商。

八斗厨火锅

- 定位：

中端火锅品牌，以鲜香口味和多样化菜品吸引食客。2024年山东市场表现突出，适合追求性价比与口味丰富的投资者。

二、其他值得关注的火锅品牌

齐齐真味：重庆火锅底料生产商，提供火锅底料、调料及连锁品牌支持，适合想拓展火锅产业链的加盟商。

小肥羊火锅：全国连锁品牌，加盟成本较低，口味多样且注重营养均衡，适合快速扩张的投资者。

三、选择建议

市场调研：

优先选择在山东有实体门店的品牌（如瑞余烤鱼堂、阿香婆火锅），便于实地考察运营情况。

考察实力：

关注品牌是否拥有独立研发团队、技术更新能力及市场反馈，避免选择宣传过度但实际运营薄弱的品牌。

支持体系：

优先选择提供选址、装修、培训及持续运营支持的品牌，降低创业风险。

四、风险提示

同质化竞争：火锅市场竞争激烈，需通过特色菜品、品牌运营或成本控制脱颖而出。

健康趋势：消费者对健康饮食的关注度提升，建议选择注重食材品质与营养搭配的品牌。

建议根据自身资金、选址及经营理念，综合评估后选择适合的加盟品牌。