衡东特色火锅鱼以鲜香麻辣著称，其做法融合了草鱼鲜嫩与川菜麻辣的精髓。以下是具体做法及特色配料解析：
一、主料准备
草鱼：
选择新鲜草鱼1条（约1.5-2斤），去鳞去内脏，从背剖开后片成鱼片，鱼骨取出备用。
配菜：
搭配豆芽、白菜、豆腐、千张丝等蔬菜，增加鲜嫩口感和营养。
二、特色调味料
基础调料 - 花椒：
干花椒需提前炒至8成熟（约10分钟），释放麻香；鲜辣椒可增加辣度。
- 辣椒：干辣椒剪成段或鲜辣椒切段，与花椒一起煸炒出红油。
- 豆瓣酱/火锅底料：提供麻辣鲜香的基础风味，可选用川味火锅底料或自制豆瓣酱。
辅助调料 - 大蒜/姜：
切末或拍碎，增加辛香去腥。
- 料酒/黄酒：去腥提鲜。
- 盐/味精：调味提鲜，注意用量。
三、制作步骤
鱼片处理 - 鱼片厚度控制在0.3-0.5cm，斜刀或滚刀片均可，确保均匀受热。
- 用盐、花椒粉、料酒腌制20-30分钟，入味后裹上一层淀粉提滑。
汤底熬制
- 锅中放油烧热，加入花椒、辣椒煸炒出红油。
- 加入豆瓣酱（或火锅底料）炒香，再倒入高汤或鸡汤煮沸。
- 加入姜蒜末、葱段调味，煮5-10分钟形成浓郁底料。
煮鱼与配菜
- 先放入鱼骨和鱼头煮1分钟，再加入鱼片煮至变色熟透（约3-5分钟）。
- 中途可加入豆芽、豆腐等易熟食材，煮至断生。
收汁与装盘
- 汤汁浓稠后，淋入热油激发香味。
- 撒上葱花、香菜提鲜，搭配蒜泥、辣椒油等蘸料食用。
四、关键技巧
鱼片滑煮： 鱼片下锅后用铲子轻轻推动，避免粘连，确保均匀受热。 鸡汤或高汤可使鱼更鲜美，也可根据口味调整辣度。 可加入木耳、豆皮等配菜，增加层次感。 五、风味变体底料选择：
搭配丰富：
鱼骨汤底：煮鱼前用鱼骨、姜片熬制高汤，汤色乳白鲜亮。
甜辣风味：加入糖醋汁或番茄酱平衡辣味。
通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩鱼肉与麻辣底料的衡东特色火锅鱼，搭配米饭食用更佳。