火锅店调料的添加需根据锅底类型和菜品搭配灵活调整，以下是综合推荐的方法：
一、基础酱料组合
四川风味（麻酱/豆瓣酱） - 芝麻酱（或花生酱）用冷开水调成厚糊状，加入炒好的红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油，再调成薄糊。
- 豆瓣酱与辣椒面、花椒面、牛油混合，适合红油锅底。
蒜泥红油酱
- 四川辣酱炒出红油后，加入蒜泥、生抽、醋、糖、味精，拌匀后淋在鱼片、虾仁等上。
怪味酱
- 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精混合，适合荤素搭配。
二、特色蘸料推荐
番茄酱汁
- 加醋、糖、姜末提鲜，适合涮菜或蘸蔬菜。
芝麻酱汁
- 用热水调成厚糊，加入蒜泥、生抽、醋、香菜，适合海鲜、豆腐等。
酸菜酱
- 酸菜切碎与蒜末、生抽、白醋、糖混合，酸爽开胃。
香油蒜泥酱
- 香油、蒜蓉、葱花、辣椒粉、生抽调成，适合清淡锅底。
三、根据菜品调整
清汤锅： 搭配麻酱或蚝油，突出鲜味。 肥牛锅
海鲜类：推荐芝麻酱+腐乳汁+柠檬汁，清新不腻。
四、调料比例技巧
麻辣蘸料：
辣椒粉：花椒粉：蒜末：生抽：醋：糖 = 2:1:1:1:1:1。
酸甜蘸料：
糖醋汁：生抽：醋：番茄酱：水 = 1:1:2:1:5。
复合酱料：
麻酱+辣椒油+蒜泥+蚝油，适合多元化需求。
五、注意事项
芝麻酱需用热水调糊，避免结块。
调料要分层添加，先浓后淡，逐步调整风味。
定期更新蘸料配方，保持新鲜感。
通过灵活组合基础酱料与特色蘸料，并根据菜品调整比例，可满足不同需求，提升火锅整体风味。