根据搜索结果，杭州火锅品牌选择需结合市场口碑、品牌实力及运营支持等因素。以下是综合推荐及注意事项：
一、热门连锁品牌推荐
海底捞（杭州8家分店） 国内知名连锁品牌，以服务著称，提供标准化菜品和优质服务，适合注重服务体验的创业者。
大龙燚（杭州总店）
成都风味火锅代表品牌，以麻辣鲜香著称，杭州3家分店均保持较高人气，适合偏好重口味的消费者。
蜀镇老火锅
老字号品牌，拥有20余年运营经验，主打鲜货火锅和老火锅系列，食材新鲜且口味地道。
奇火锅
重庆品牌，在杭州设有分店，以连锁运营和菜品营养为特色，适合注重品牌背景的投资者。
二、特色火锅品牌推荐
佩姐重庆火锅
传承重庆秘方，以鸭血、贡菜丸子等特色菜品闻名，被誉为“排队王”，适合喜欢创新口味的食客。
哥老官（西湖银泰店）
上海品牌，主打美蛙鱼头火锅，肉质鲜嫩且搭配丰富涮菜，适合家庭聚餐。
辣府（武林路店）
武林路老字号，以干辣口味和特色锅底著称，适合年轻消费群体。
小杨生煎火锅
结合生煎包与火锅，形式新颖，适合年轻化定位的店铺。
三、其他推荐品牌
川味观·鲜货火锅： 老字号川菜品牌，毛肚火锅为招牌，适合喜欢传统川菜风味的食客。 大龙燚（总店）
奇火锅：重庆品牌，依托火锅研究所，注重菜品营养与口感平衡。
四、选择建议
市场调研：
优先选择在杭州有稳定客群和成熟运营模式的品牌，如海底捞、大龙燚等。
考察品牌：
关注品牌背景、门店数量、食材供应链及加盟政策，避免仅依赖宣传资料。
结合定位：
根据目标客群选择风格，例如年轻化定位可选辣府、佩姐重庆火锅；高端消费可选蜀镇老火锅、奇火锅。
建议实地考察品牌门店，体验菜品与服务后，再做决策。部分品牌如海底捞、大龙燚等支持标准化运营，可降低加盟风险。