根据搜索结果，南京火锅加盟品牌的选择需结合品牌知名度、投资成本、特色及本地市场接受度等因素。以下是综合推荐及分析：
一、高知名度连锁品牌
马祥兴 南京老字号品牌，拥有1845年历史，旗下包含“美人肝”“凤尾虾”等经典菜品，以清真餐饮著称，适合注重传统与文化底蕴的投资者。
海底捞火锅
四川品牌，全国连锁，以服务著称。南京加盟费面议，利润与门店规模相关，适合追求品牌影响力和标准化运营的创业者。
大龙燚火锅
以川渝麻辣为特色，锅底香气浓郁，适合喜欢重口味的消费者。南京有分店，但需注意其定位较高，适合定位中高端的门店。
二、特色火锅品牌推荐
石锅土鲫鱼
鱼火锅品牌，以鲜鱼熬制汤底为特色，南京有100家门店，投资金额10-20万元，适合本地消费者对鲜味的需求。
胖哥俩火锅
价格亲民，辣味浓郁，食材新鲜，装修简约却充满人情味，是南京本地人气较高的品牌。
贵州黄牛肉火锅
老火锅品牌，提供半斤牛肉自助，酱料丰富，适合减脂期人群及家庭聚餐。
三、其他选择建议
小众品牌： 如“串串香火锅”（投资14.8万元起），适合细分市场定位；“烂豆花”以豆花锅底为特色，但需实地考察口碑。 轻口味方向
四、注意事项
实地考察：
优先选择有实体门店的品牌，考察菜品质量、服务流程及市场反馈。
投资预算：
连锁品牌加盟费较高（如海底捞面议），而特色品牌如大龙燚、石锅土鲫鱼投资相对灵活。
市场定位：
结合南京本地消费习惯，避免盲目跟风重庆等外地品牌，突出差异化竞争。
建议根据自身资金、经营理念及目标客群，优先选择马祥兴、海底捞等成熟品牌，或尝试石锅土鲫鱼、胖哥俩等特色品牌。