根据搜索结果，遵义老火锅加盟品牌中， 山城防空洞火锅和 情满山城火锅是较受关注和认可的选择，具体分析如下：
一、 山城防空洞火锅
品牌背景与实力 作为重庆知名火锅品牌，山城防空洞在重庆本地拥有较高知名度，曾吸引贵州遵义投资者实地考察并签约加盟。其总部位于重庆，具备较强的品牌运营能力。
产品特色
- 锅底： 采用传统重庆火锅配方（海椒、豆瓣、花椒等6种香料纯手工炒制），红汤清澈不浑浊，辣而不腻。 - 产品体系
加盟优势 - 强调“零添加剂”“纯手工炒制”的传统工艺，注重品牌口碑和附加效益；
- 提供智慧之选经营支持和系统培训，降低创业门槛。
二、 情满山城火锅
品牌定位与特色
该品牌在遵义本地开设多家分店，以“正宗重庆老火锅”为卖点，结合遵义口味进行改良。红汤锅底采用6小时手工炒制，搭配花椒、醪糟等辅料，麻辣鲜香。
产品与价格
- 锅底： 28元/份，突出性价比； - 蘸料
市场反馈 跨年夜营业至凌晨3点的营业时间显示其客流量大，适合追求高人气的投资者。
三、其他选择建议
岗上渣渣老火锅：
虽在搜索结果中被提及，但权威性较低，且未提供具体加盟细节，需谨慎评估。
综合考量：建议优先选择有实体运营案例（如山城防空洞）和明确加盟支持体系的品牌，同时关注品牌在遵义本地市场的接受度。
总结
若注重品牌知名度、传统工艺和系统支持， 山城防空洞火锅是更稳妥的选择；若偏好高性价比和本地化调整， 情满山城火锅可能更适合。建议实地考察后决策，并签订详细加盟合同。