根据搜索结果，湖南省内值得关注的火锅加盟品牌及推荐如下：
一、综合实力型品牌
辣庄 - 特色：
结合古代四川火锅文化与现代穿越主题，全国门店超280家，覆盖15个省、2个直辖市、2个自治区。采用全封闭无菌中央厨房和专属供应链，支持标准化运营。
- 加盟优势：品牌知名度高，后端供应链完善，适合追求标准化和扩张的投资者。
顺水鱼馆 - 特色：
以重庆为中心的西部市场龙头，门店约300家，计划未来五年扩展至1000家。坚持食材现点现杀，自建种植和加工基地，确保新鲜度。
- 加盟优势：区域市场占有率高，食材供应体系成熟，适合注重稳定性和扩展潜力的加盟商。
黄记煌 - 特色：
三汁焖锅品牌，2004年创立，全球超600家门店。采用“无厨师、无油烟、无重复食材”标准化模式，升级至4.0运营体系。
- 加盟优势：标准化程度高，市场覆盖广，适合追求低门槛和全球化布局的投资者。
二、特色细分品牌
小火锅创新品牌 - 麻辣空间清油火锅：
川味清油火锅，主打健康不油腻，适合年轻消费群体。
- 南世奇旋转小火锅：港式回转小火锅，男女老少皆宜，操作简单。
- 一元旋转小火锅：高性价比，总部统一采购配送，适合快餐式消费场景。
地方特色品牌 - 渝福记火锅：
绿色健康理念，结合传统与现代元素，综合指数较高。
- 巡山令酸汤牛肉火锅：云贵风味酸汤锅底，具有浓郁地域特色。
- 辣莊：虽为全国品牌，但湖南本地有门店，主打穿越主题火锅文化。
三、其他推荐品牌
彦盛彦·重庆烂豆花火锅：本地较知名品牌，提供政策支持，但需结合当地市场调研。
渝都辣夫：以鲜香锅底著称，投资额度5万-8万，适合中小规模加盟。
总结建议
优先选择综合实力强、标准化体系完善的品牌（如辣庄、顺水鱼馆、黄记煌），降低运营风险。
结合湖南本地消费习惯，可重点关注小火锅创新品牌（如麻辣空间、南世奇）或地方特色品牌（如渝福记、巡山令）。
实地考察总部支持政策，包括选址、装修、培训等，确保符合自身资金和运营能力。