一、食材准备
主料 - 虾：
500克（建议选择南美白虾或基围虾，冷冻虾需提前解冻）
- 配菜：土豆1个、藕片1/2个、青椒1个、洋葱半个、金针菇1把
辅料 - 香料：
干辣椒15-20个、花椒1-2汤匙、姜片10克、蒜末10克、葱段5克
- 底料：火锅底料或麻辣底料150-200克
- 调料：生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精/味精少量
二、前期处理
虾的处理 - 清洗虾体，剪去虾须、虾脚，用牙签挑出虾线，彻底冲洗干净
- 可选择背部开刀去虾线，方便入味
配菜处理
- 土豆、藕片等根茎类蔬菜需切块后浸泡在清水中，防止氧化变黑
- 豆腐皮、生菜等叶类蔬菜可单独焯水后备用
三、底料与酱汁调制
炒香基础调料
- 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香
- 加入火锅底料或麻辣底料，炒至红油析出
调味与融合
- 倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖，翻炒均匀
- 加入适量清水，没过虾和配菜，大火煮开后转中小火煮5分钟
四、煮制与装盘
煮制过程
- 将虾倒入锅中，翻炒至变色后加入配菜（如土豆、青椒）
- 继续煮5-10分钟，直到配菜熟透，虾肉紧实
收汁与调味
- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入花椒油或辣椒油提香
- 根据口味调整盐量，撒上葱花、香菜点缀
五、升级版养生版（可选）
添加中药材： 在底料中加入枸杞10克、当归5片、红枣6颗，增加滋补功效 高汤提升
小贴士
虾线处理：
虾线残留腥味，务必彻底挑出或用料酒浸泡
火候控制：
煮虾时保持中火，避免过久导致肉质变老
酱料平衡：
辣味与鲜味需协调，建议先尝后调
通过以上步骤，您可以制作出麻辣鲜香、营养丰富的香辣虾火锅，搭配米饭食用更佳。