津市串串香的制作方法可分为底料熬制和食材搭配两部分，以下是详细步骤及要点：
一、底料熬制（推荐郫县豆瓣酱）
香辣酱调配 - 选用优质郫县豆瓣酱，将干辣椒剪成段，与老姜（拍松）、干辣椒段一起用绞肉机绞成茸或手工制成粉末备用。
- 加入冰糖拍碎，与豆瓣酱混合均匀。
底料炒制
- 锅中热油至七成熟时，加入紫草（泡透后）炸至变色捞出。
- 放入葱姜块炸至微焦，加入冰糖熬化成糖色，倒入香辣酱翻炒。
- 加入牛油（200-250克）和花椒（25-50克），小火熬煮1.5-2小时，期间可加入花椒（10分钟）提升风味。
高汤熬制
- 用鸡鸭棒骨（2斤）或鲜鱼骨熬制高汤（2-3小时），汤色白润鲜美。
- 将熬好的高汤与香辣酱混合，大火烧开后转小火熬煮10分钟，待汤味浓郁后冷却备用。
二、食材搭配与串制
食材准备
- 肉类：牛肚、肥牛、羊肉、鸡肉等切块或片状。
- 蔬菜类：豆皮、土豆、藕片、白菜、金针菇等洗净备用。
- 其他：鱼丸、虾丸、鱿鱼等可选。
串串方法
- 将竹签提前用开水焯水或煮熟后控干水分。
- 按照个人口味将食材穿在竹签上，注意保持间距以便入味。
煮制与调味
- 锅中加水或高汤煮沸，先下入难熟的食材（如牛肚、鱿鱼）煮至断生。
- 加入蔬菜类煮熟后，将煮好的食材放入底料锅中浸泡10-15分钟，吸收汤汁风味。
- 根据口味调整盐量，可加入鸡精或味精提鲜。
三、蘸料推荐
干料蘸料： 辣椒面、花椒面、芝麻酱、蒜泥、葱花、蚝油等混合。 酱料蘸料
自制蘸水：生抽、糖、醋、蚝油、花椒油、香油混合，可加入蒜泥、葱花提香。
四、注意事项
1. 底料熬制时火候要掌握，避免糊锅。
2. 高汤选择鲜鱼骨或鸡鸭骨熬制更鲜美。
3. 蘸料可根据个人口味调整辣度，建议先少放逐步增加。
通过以上步骤，可制作出底料浓郁、食材入味的津市串串香。建议搭配不同蘸料提升风味，也可根据季节调整食材搭配。