一、基础食材准备
主料 - 整鸭1只（约1.5-2公斤），切块后焯水备用。
- 若使用腊鸭，需提前用温水浸泡12小时以上去咸味。
辅料与调料
- 葱姜蒜切片/末、干辣椒/红椒圈、豆瓣酱/红叶豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料。
- 高汤或清水适量、啤酒1瓶、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味料。
二、核心制作步骤
鸭块预处理
- 鸭块焯水后过凉，沥干水分，控油备用。
- 若使用腊鸭，焯水后需用清水冲洗2-3次以去除咸味。
炒香基础调料
- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料出香味。
- 加入豆瓣酱/红叶豆瓣酱炒出红油，可加入白酒提香。
炖煮鸭块
- 倒入鸭块翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒调味。
- 倒入高汤或清水，大火烧开后转中火炖煮20-30分钟，至鸭肉熟透入味。
- 若使用高压锅，上汽后压8-10分钟即可。
调味收汁
- 加入盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠时勾薄芡。
- 倒入啤酒增香，待啤酒烧干后捞出鸭块装盘。
三、火锅底料制作（可选）
将炒香的鸭块、香料、高汤混合，小火炖煮至汤汁浓稠，过滤掉葱姜蒜等辅料，即可作为火锅底料。
四、搭配建议
配菜： 土豆片、金针菇、莴苣、青椒等蔬菜可搭配食用。 蘸料
注意事项
鸭肉焯水：
务必彻底焯水去除血水和杂质，避免腥味。
火候控制：
炖煮时保持中火，避免鸭肉过烂影响口感。
咸味调整：
腊鸭需充分浸泡去咸，炒制时加盐要适量。
通过以上步骤，可制作出鲜香浓郁的火锅鸭，搭配多样配菜和蘸料，风味更佳。