根据搜索结果，成都地区加盟凉皮的品牌中，以下品牌在知名度、市场覆盖和运营支持方面表现突出，供参考：
一、高知名度与市场覆盖品牌
凉皮先生 - 覆盖全国129个城市，超800家连锁门店，年销量超1350万份。
- 提供八大政策扶持，适合城市合伙人加盟，总部提供选址、运营培训等支持。
魏家凉皮
- 2014年创立的连锁品牌，涵盖凉皮、快餐、咖啡等多品类，全国门店超200家。
- 采用药膳凉皮等创新产品，结合传统工艺与现代营养理念，运营体系标准化程度高。
勾魂凉皮
- 陕西传统风味品牌，以“鲜、香、酸、辣”为特色，全国加盟连锁餐厅超300家。
- 提供统一原料供应和运营支持，低投入高回报，适合快速扩张。
二、特色产品与技术优势品牌
金记酿皮
- 专注酿皮17年，现制现卖模式提升制作标准，产品涵盖凉皮、面皮等。
- 创新视觉呈现和产线优化，解决传统模式痛点。
西北杂粮筐
- 西北美食连锁集团，旗下有“西北杂粮筐凉皮大王”等品牌，覆盖食材供应到门店运营全链条。
- 强调绿色营养与保健结合，产品线丰富度高于普通凉皮品牌。
三、运营支持与服务保障
凉皮先生： 提供选址评估、装修设计、人员培训等一站式服务。 魏家凉皮
勾魂凉皮：统一原料品质控制，提供开业指导及后期运营优化建议。
四、选择建议
注重品牌影响力与规模：优先考虑凉皮先生、魏家凉皮等全国性品牌。
偏好高性价比与低门槛：勾魂凉皮的低投入政策更合适。
强调产品创新与健康属性：可关注药膳凉皮或西北杂粮筐等差异化品牌。
建议实地考察品牌门店，结合自身资金、选址及运营能力综合决策。