蓬安清汤鱼火锅的制作方法如下，结合了多种经典做法，供您参考：
一、所需食材
主料
鲫鱼/罗非鱼/鲶鱼（约1.5-2斤）
豆腐（1块）
胡萝卜（1根）
辅料
葱姜蒜（适量）
花椒（5-8克）
干辣椒（可选）
香菜/葱花（装饰用）
调料
盐（适量）
料酒（2汤匙）
白醋（1汤匙）
高汤/骨汤（1-2升）
二、制作步骤
鱼的处理 - 将鱼宰杀后去鳞、去内脏，切成瓦块形大片（约2厘米见方）。 - 鱼骨与鱼肉分离，鱼骨备用，鱼肉用盐、料酒腌15分钟去腥。
熬制清汤
- 锅中加入高汤或骨汤，烧开后放入鱼骨和鱼头，煮10分钟去腥味。 - 加入姜片、葱段、花椒，转小火熬煮30分钟以上，使汤色乳白。 - 可加入白醋提鲜，最后撇去浮沫。
组合食材
- 鱼肉煮至8分熟后捞出，放入豆腐和胡萝卜片。 - 大火煮开后转中火，炖煮15-20分钟，让豆腐和蔬菜入味。
调味与装盘
- 加盐、鸡精调味，根据口味调整。 - 撒上葱花、香菜作为装饰，即可上桌。
三、关键要点
汤底选择： 清汤以骨汤或高汤为基础，避免加盐，以突出鲜味。- 鱼肉处理
四、搭配建议
蘸水碟：可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等。- 配菜：搭配豆芽、菠菜、金针菇等蔬菜更佳。通过以上步骤，您可以制作出鲜美浓郁的蓬安清汤鱼火锅，搭配当地特色蘸水，风味更佳。