安顺串串香的制作方法可分为底料制作、高汤熬制和蘸汁调配三个部分，以下是详细步骤：

一、底料制作

香料准备

- 郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克（剪成段）、干花椒100克、碎米芽菜100克、泡椒200克、菜籽油1000克、牛油100克（或食用油）、八角5克、桂皮5克、香叶5克等基础香料。

- 可添加紫草5克、砂仁5克、草果5克等提香配料（需提前泡透）。

香料处理

- 辣椒、花椒需清洗后控干水分，其他香料如豆瓣酱、八角等可先浸泡20分钟。

- 将香料与牛油混合炒制10-15分钟，再加入碎米芽菜、豆豉等食材继续熬煮10-15分钟。

成品底料

- 加入白酒50克、醪糟100克、盐适量调味，小火熬煮至汤汁浓稠，花椒香味浓郁即可。

二、高汤熬制（可选）

基础高汤

- 鸡鸭各1只、棒子骨2斤、生姜20克、大葱2根，大火煮开后小火熬煮2-3小时，直至汤色白润鲜亮。

- 熬制过程中可加入白胡椒粉、花椒粉提味。

鲜汤调配

- 将熬好的高汤过滤后，与炒制好的底料按比例混合（如1:1），大火煮开后转小火炖煮1小时以上，鲜味更浓郁。

三、蘸汁调配

经典红油蘸汁

- 酱油500克、清水1500克、冰糖15克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、花椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克，小火熬煮至浓稠，冷却后冷藏。

酸甜蘸汁

- 凉开水500克、柠檬汁100克、醋适量、盐适量、生抽适量，混合均匀即可。

四、综合建议

底料炒制时火候要掌握，避免糊锅。

高汤可增加鲜味，建议提前准备。

蘸汁可根据口味调整辣度和酸甜比例。

安顺串串香特色在于香辣鲜，建议突出豆瓣酱和辣椒的香味。