长春串串香的制作可分为底料炒制和蘸料调配两部分，以下是详细步骤和注意事项：
一、串串香底料炒制（推荐使用干料底料）
材料准备 - 干辣椒（七星椒或大红袍）：200-300克（根据辣度调整）
- 干花椒：50-100克
- 豆瓣酱（郫县豆瓣）：200-300克
- 生抽、老抽、糖、盐：适量
- 花椒油或食用油：适量
- 辣椒粉、孜然粉、香菜籽油：根据口味添加
炒制步骤
- 香料预处理： 干辣椒剪成小段，花椒稍泡后打成木屑状，豆瓣酱用温水泡发后挤干水分 - 煸炒底料
- 混合调料：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加入白酒、醪糟、泡椒提香
- 收汁定型：最后加入菜籽油或牛油熬煮10-15分钟，收汁至浓稠，香味浓郁
二、蘸料调配（多样化选择）
基础麻辣蘸料 - 花生酱/芝麻酱：2汤匙
- 辣椒粉：2汤匙（可调整辣度）
- 香醋、生抽、糖：各1汤匙
- 大蒜末、葱花：适量
- 香油：1汤匙
特色蘸料推荐
- 香菜蘸料： 香菜碎+葱末+蒜末+生抽、香醋、糖 - 柠檬蘸料
- 花生蘸料：花生酱+蒜末+香醋+生抽、糖
三、注意事项
选材
- 辣椒选七星椒或大红袍，花椒选四川茂汶或西昌凉山州品种
- 豆瓣酱推荐郫县豆瓣，发酵充分香味更浓郁
火候与油温
- 炒香料时保持110℃以下，避免油脂氧化
- 熟肉串烤制时用200℃烤箱15分钟，表面微焦后刷香油提香
汤底调配
- 可加入骨头汤或高汤熬煮底料，增加鲜味
- 蘸料中加蚝油可提升鲜味，适合搭配海鲜类串串
通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的串串香。根据个人口味调整辣度、咸甜度，搭配不同食材（如羊肉、蔬菜、豆制品）体验多样风味。