遂宁火锅串串香的制作方法可分为底料熬制和蘸料调配两部分，以下是综合多个权威来源的详细步骤：
一、底料熬制（推荐使用现成底料或自制）
基础配方（2人份） - 四川火锅底料/串串香底料：25克
- 老汤/高汤：500克
- 牛油/食用油：250-500克
- 干辣椒：50-100克（根据辣度调整）
- 花椒：25克
- 豆豉/豆瓣酱：100-150克
- 姜蒜：切片或末末（10-15克）
- 八角/桂皮/草果等香料：各5克
- 米酒/白酒：20-50克（去渣）
步骤解析
- 炒香底料： 牛油热后加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入底料炒出红油。 - 熬煮汤底
二、蘸料调配（根据口味调整）
经典麻辣蘸料 - 花生酱/芝麻酱：2汤匙
- 辣椒粉/干辣椒：2汤匙
- 香醋/生抽：各1汤匙
- 白糖/盐：各1茶匙
- 大蒜末：2瓣
- 芥末/香油：适量
- 可添加：花椒油、辣椒油、芝麻油等提香。
特色蘸料推荐
- 香菜蘸料： 香菜碎+葱末+蒜末+生抽+香醋，适合清淡口味。 - 柠檬蘸料
三、注意事项
香料处理：
干辣椒需剪成小段，花椒需稍微泡水后打成粗粒，避免炒糊影响口感。2. 底料保存：熬制好的底料可放入密封容器，冷藏保存1-2周。3. 食材搭配：建议搭配新鲜蔬菜（如豆芽、金针菇）和肉类（如牛肉片、羊肉片），根据季节选择当季食材。
通过以上步骤，你可以在家制作出地道的遂宁火锅串串香。若追求更浓郁的风味，可参考成都等地做法，增加花椒、辣椒的用量，并使用牛油提升香气。