根据搜索结果，针对成都地区牛杂面加盟品牌的选择，以下是综合分析及推荐：
一、高权威性推荐
东四胡同四宝牛杂面 - 优势：
- 强大品牌支持，提供标准化运营模式和供应链保障，降低采购成本；
- 总部提供全站式帮扶团队，包括培训、选址等支持；
- 适合下沉市场，已积累较多加盟商案例。 - 适合人群：注重品牌稳定性和低门槛的加盟商。
鲜之道 - 优势：
- 2007年创立的连锁品牌，拥有数百家加盟店，经验丰富；
- 覆盖商场、超市、步行街等多种业态，选址灵活；
- 古法秘制工艺和风味酱料体系，形成南北特色美食品牌。 - 适合人群：追求稳定性和成熟运营模式的投资者。
二、其他选择参考
八方牛：主营港式牛杂系列，适合定位中高端的加盟商；
济公牛杂小吃：总部位于成都，提供餐饮技术研发和连锁加盟支持；
鲜之道火锅：虽以火锅为主，但牛杂产品也较受欢迎，适合多元化经营。
三、注意事项
加盟费用：
高权威性品牌（如东四胡同四宝牛杂面）费用适中，但支持力度更大；低权威性品牌（如鲜之道）费用较低，但需自行解决运营问题。2. 支持体系：优先选择提供供应链、培训及运营指导的品牌，可降低创业风险。3. 市场调研：需实地考察品牌在成都的运营情况，包括店铺选址、客流量及竞争环境。
建议根据自身资金实力、运营能力及市场定位，综合评估后选择最适合的加盟品牌。