保靖清汤鱼火锅的汤底制作以鱼骨熬制为核心，结合豆腐和蔬菜提升鲜味。以下是具体做法：
一、汤底制作
准备鱼骨与辅料 - 选用鲶鱼或罗非鱼，宰杀后剔骨取肉，鱼头、鱼骨与鱼肉分开装盘。
- 鱼骨需提前焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出后放入大锅中熬煮2-3小时，直至汤色奶白浓稠。
调制清汤底料
- 在鱼骨熬煮过程中，可加入葱姜、花椒、干贝、番茄片等提鲜。
- 汤底熬至乳白色后，过滤掉骨渣，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
二、食材准备
主料： 鱼肉300-500克（建议选择刺少的鲶鱼或罗非鱼），切半指厚或瓦块形。 配菜
三、烹饪步骤
鱼肉预处理 - 鱼肉用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制15分钟，再裹上花椒粉和葱姜末。
- 煎至两面微黄后捞出备用。
组合与煮制
- 锅中重新加入适量清水，烧开后先放入鱼骨和鱼头煮1分钟，再加入鱼肉片。
- 豆腐和蔬菜在鱼肉快熟时加入，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，使食材入味。
调味与装盘
- 加入白醋提鲜，最后撒上葱花或香菜点缀。
- 可搭配自制蘸水（如辣椒油、蒜泥酱）提升风味。
四、关键要点
鱼骨选择： 现杀现煮的鱼骨更鲜甜，避免冷冻鱼骨腥味过重。 汤底浓郁度
火候控制：鱼肉不宜煮老，保持嫩滑口感。
通过以上步骤，可制作出鲜美浓郁的保靖清汤鱼火锅，搭配不同蔬菜和蘸水，营养丰富且风味独特。