筠连火锅肥肠鱼的制作方法结合了四川火锅的麻辣风味和鲜嫩鱼肉的搭配，以下是详细步骤及要点：

一、食材准备

主料

- 肥肠：200-300克（需卤制或新鲜处理）

- 鱼肉：草鱼/江团/巴沙鱼片250-300克

辅料与调料

- 豆腐/莴笋/千张/豆芽：100-150克（可选）

- 香料：八角、桂皮、草果、山奈、丁香、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、牛油/菜籽油、冰糖、醪糟汁、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等

二、制作步骤

肥肠处理

- 卤制：将肥肠洗净后，用卤料包卤熟（也可购买现成卤肠）

- 新鲜处理：焯水后用白酒、白醋浸泡去腥，或高压锅压6-8分钟

鱼片处理

- 脱骨：将鱼头鱼骨剁块，鱼肉片成0.4厘米厚的片，用盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟

- 滑油：热锅冷油，将鱼片滑至变色后捞出控油

底料熬制

- 炒香：牛油或菜籽油烧至六成热，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油

- 熬煮：加入高汤或开水，放入八角、桂皮、草果等香料，小火熬煮20-30分钟至香味浓郁

- 调味：加入盐、胡椒粉、糖、醪糟汁等调味，勾薄芡后淋在食材上

组合与出锅

- 混合：将焯水后的肥肠、鱼片与配菜（如豆芽、莴笋）混合

- 焯煮：大火煮开后转中火焖煮5-10分钟，确保食材熟透

- 装盘：撒上葱花、香菜、辣椒圈，淋热油激香即可

三、关键要点

香料平衡：

四川火锅底料需炒出红油，郫县豆瓣酱是灵魂调料

火候控制：

鱼片不宜煮太久，避免碎裂；卤制肥肠需小火慢煮

风味创新：

可加入豆鼓、猪化油提升口感，或搭配重庆火锅底料增强辣味

通过以上步骤，您可以制作出热辣鲜香的筠连火锅肥肠鱼，搭配米饭食用更佳。