织金麻辣鱼火锅的精髓在于底料的香辣与鱼汤的鲜美结合，以下是具体做法及要点：

一、底料制作（推荐自制）

基础香料炒香

- 猪骨/牛骨/鱼骨（可选）先焯水去腥，与干辣椒节（3000克）、干花椒（1000克）、豆瓣酱（2000克）、姜片（150克）、葱段（100克）等香料一起炒香。

- 加入八角、桂皮、草果、砂仁等香料（如八角5克、桂皮4克、草果5克）炒出香味，再加入冰糖（50克）提鲜。

熬制底料

- 加入高汤或清水（1000-1500克）大火煮开后转小火熬煮15-30分钟，使香料充分融合。

- 可加入郫县豆瓣（150克）或火锅底料（半包）增强风味。

二、鱼的处理与烹饪

鱼片处理

- 草鱼等鱼骨需提前剔除，鱼肉切成厚蝴蝶片（约3-4厘米见方），鱼骨可单独熬汤。

- 腌制鱼片时加入盐、料酒、生抽（2小匙）和淀粉（1汤匙），抓匀后裹粉备用。

煮制流程

- 炒香的鱼骨汤煮开后加入鱼片，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透入味。

- 可搭配豆腐、豆皮、木耳等蔬菜一起煮熟。

三、关键要点总结

底料平衡：

花椒与辣椒需根据口味调整比例，避免过辣。

火候控制：炒香料时用中小火防止糊锅，熬汤时保持微沸。

风味提升：可用泡椒节（35克）增加酸辣味，或加入猪血块增加鲜味。

通过以上步骤，可制作出底料香浓、鱼肉鲜嫩的织金麻辣鱼火锅。建议根据喜好调整配料比例，搭配不同蔬菜和蘸料以丰富口感。