济南火锅串串香的制作方法可分为底料制作和汤料熬制两部分，以下是详细步骤及注意事项：

一、底料制作

基础配方（辣味版）

- 主料：

郫县豆瓣酱250克、干辣椒50克、花椒50克、牛油250克

- 辅料：老汤500克、米酒20克、冰糖25克、生抽100克、蚝油10克、盐适量

- 香料：八角、桂皮、草果、丁香、小茴香等各10-15克

关键技巧

- 豆瓣酱需用沸水焯一下再炒，可减少辣味；

- 糍粑辣椒需提前用沸水煮软后捣碎，避免糊锅；

- 炒制时先用大火爆香姜蒜和花椒，再加入底料和调料，小火慢熬1.5-2小时。

二、汤料熬制

高汤选择

- 用鸡鸭骨或牛骨熬制高汤，约2-3小时，鲜味更足；

- 若时间紧张，可用市售鲜汤代替。

底料与高汤混合

- 将熬制好的底料加入高汤中，大火烧开后转小火熬煮10-15分钟，让味道充分融合；

- 根据口味调整盐量，建议先尝后加。

三、串串食材与蘸料

食材处理

- 肉类需提前腌制15分钟，用料酒、生抽、花椒粉腌制；

- 蔬菜类洗净后过沸水焯熟，保持脆嫩口感。

蘸料搭配

- 基础蘸料：芝麻酱2勺、蒜泥1勺、生抽1勺、醋1勺、香油1勺，可加入花生碎、葱花提鲜；

- 辣味蘸料：干辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蚝油混合即可。

四、注意事项

底料炒制时油温不宜过高，避免焦糊影响口感；

老汤可反复使用，每次使用后过滤杂质并冷藏保存；

根茎类蔬菜建议先焯水后过凉，保持翠绿色泽。

通过以上步骤，可调制出浓郁鲜香的济南风味火锅串串香。若需调整口味，可灵活添加海鲜、菌菇等食材。