在火锅店中添加十三香调料时，需根据菜品类型和个人口味调整用量。以下是具体建议：
一、基础配方参考
核心香料 ：花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。基础配比：
可参考以下比例（适用于多种菜品）：
- 花椒：22克
- 八角：40克
- 肉豆蔻：10克
- 砂仁：12克
- 干姜：15克
- 草果：15克
- 陈皮：30克
- 高良姜：10克
- 木香：6克
- 白芷：15克。
二、不同菜品的调整建议
肉类菜品
（如羊肉、牛肉）：
- 增加花椒和干姜用量（花椒20-25克，干姜20-30克）去腥膻。
- 可添加草果、山柰增强风味。
蔬菜类菜品
- 适量添加花椒和八角提香，避免过重。
- 可搭配蒜末、姜片提鲜。
汤底类
- 用香料熬煮1-2小时，使香味充分融合。
- 可加入山楂粉、白胡椒粉提鲜。
三、使用技巧
分次添加：
高温烹饪时先加入基础香料（如炒菜时出锅前5分钟），避免高温破坏香气。
搭配其他调料：
可加入豆瓣酱、蚝油、料酒等增强风味。
保存方法：
密封保存，可保存1年以上，但建议每3个月检查一次。
四、注意事项
十三香含多种香料，过量可能刺激肠胃，建议根据食量调整用量。
若追求传统风味，可参考百年老店配方，但风味可能因原料品质不同有所差异。
通过以上方法，可根据火锅菜品灵活调整十三香用量，达到香浓开胃的口感。