红火锅的基底汤底通常以牛骨汤为基础，搭配辣椒和香料熬制而成。以下是具体做法及要点：
一、基础汤底熬制
牛骨汤是核心 需准备大骨或牛腩，先用清水浸泡去血水，然后分锅熬煮。推荐使用电砂锅或高压锅，分两锅操作：
- 一锅熬煮5小时以上，直至汤色乳白、入口即化（适合辣味汤底）；
- 另一锅用高压锅“营养炖”1小时，用于后续调配不同口味。
辣味汤底经典配方
（重庆风味）
- 主料： 牛骨汤1500克、牛油250克、豆瓣酱150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克； - 步骤
1. 牛骨汤熬煮至乳白后，加入牛油炒香；
2. 放入豆瓣酱、豆豉炒出红油，加入姜末、花椒、辣椒节炒香；
3. 倒入醪糟汁、料酒，大火煮开后转小火熬煮1小时以上。
二、风味汤底变体
清汤红汤结合 - 在清汤（牛骨/鸡汤）中加入牛油、豆瓣、辣椒、花椒等调料熬制，可保留鲜香同时增加辣味层次。
鸡汤红汤
- 用鸡汤替代牛骨汤，增加鲜甜口感，适合喜欢清淡微辣的口味。
三、关键要点
香料炒香：
花椒、干辣椒、豆瓣酱等需先炒出香味，再加入汤底，避免腥膻；
火候控制：
熬煮时间不宜过长，避免汤底过稠或发苦；
搭配食材：
红汤适合搭配毛肚、鸭肠、牛肉片等食材，可搭配蔬菜增加营养。
通过以上方法，可灵活调配出麻辣鲜香的火锅底料，满足不同口味需求。