一、基础配方（4-6人份）
食材清单
干辣椒：100-150克（根据辣度需求调整，可选二荆条、朝天椒等）
花椒：50-80克（青花椒提麻，红花椒增香）
牛油/猪油：500克（火锅灵魂，需小火慢融）
豆瓣酱：200-300克（推荐郫县豆瓣酱）
姜片：5-10片
蒜末：5-10克
八角：3-5颗
桂皮/香叶：各1小块
草果/白蔻：各1小块（可选）
冰糖：10-15克（增加甜辣层次）
高汤/水：适量（用于调整浓度）
步骤解析
底料炒制：
- 牛油融化后，加入姜蒜爆香，再放入豆瓣酱小火炒出红油。 - 加入干辣椒段和花椒，翻炒至辣椒变红、花椒出香。 - 若使用草果、白蔻等香料，此时可加入提升风味。2. 调味收汁：
- 加入冰糖翻炒至融化，倒入高汤或水煮开，转小火慢熬2-3小时。 - 根据口味调整盐量，建议先尝后加。3. 汤底调整：
- 需保持小火，避免糊锅。若汤底过稠，可适量加水。 - 喜欢更麻的口感可加入青花椒。
二、加辣升级技巧
增加辣味食材：
- 每1000ml汤底加入干辣椒100-150克，或二荆条/朝天椒50克。 - 炒制时保持小火，避免辣椒焦糊。2. 强化风味组合：
- 加入红油豆豉、花椒油或辣椒酱（如桥头牌）提升层次。 - 每次食用前可加入蒜泥、芝麻酱等蘸料。 三、健康减辣方案
食材调整：
- 用红曲米、枸杞、红枣等食材替代部分辣椒，增加鲜甜口感。 - 每1000ml汤底加入红曲米50克，搭配菊花、玫瑰提香。2. 底料优化：
- 用菜籽油代替牛油，保留更浓郁的香味。 - 熬制时间缩短至1小时，减少辛辣成分。 四、注意事项
火候控制：
- 所有香料需小火慢熬，避免高温焦糊影响口感。 - 牛油融化后温度不宜过高，建议180℃左右。2. 储存方法：
- 熬制好的底料密封冷藏可保存1个月，每次食用前需加热。通过以上配方和技巧，您可以灵活调整辣度与风味，满足不同需求。建议先尝试基础款，再根据口味逐步升级。