崇州特色鱼火锅的调料和配料融合了川菜的麻辣与鲜香，以下是综合多个权威做法的推荐：
一、基础底料
香料炒制 - 干辣椒节（或鲜辣椒）200克（需提前水煮后制成糍粑辣椒）
- 豆瓣酱200克（郫县豆瓣或普通豆瓣）
- 花椒40克（干炒后加入）
- 姜蒜末30克（拍破后炒香）
- 八角、桂皮、草果、香叶等香料适量
底料熬制
- 加入清水1500-2000毫升，大火煮开后转小火熬煮30分钟以上，让香料充分融合。
二、鲜汤与调料
鲜汤选择
- 用牛骨、鸡骨架熬制高汤，或加入火腿提鲜；
- 汤煮沸后撇去浮沫，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。
调料搭配
- 加入泡酸菜100克、泡姜150克、干辣椒节15克，提升酸辣味；
- 可加入白酒25克（去腥增香）。
三、特色配料
鱼的处理
- 鱼片用盐、料酒、蛋清腌制15分钟；
- 煎至两面金黄后捞出备用。
蔬菜搭配
- 豆腐切块或千张片，胡萝卜、芹菜、洋葱等蔬菜切块；
- 毛肚、鸭肠等易熟食材可单独烫熟后铺底。
四、经典做法步骤
底料炒香： 热锅冷油，爆香花椒、姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油； 加入鲜汤、香料，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟； 先下易熟的蔬菜（如豆腐、芹菜），再放入鱼片； 根据口味调整盐量，汤汁浓稠后撒上葱花、香菜末。 五、蘸料推荐 干油碟汤底熬制：
食材组合：
调味收汁：
蘸水：生抽、醋、蒜泥、辣椒油混合，可加入少量白酒提鲜。
通过以上步骤，可调制出具有崇州特色的鱼火锅，兼具麻辣鲜香与层次感。