一、基础配方（辣味底料）
材料（5份）：
牛油/菜油：2500克
郫县豆瓣：1500克
干辣椒：250克（需提前煮成糍粑辣椒）
生姜：100克（拍破）
大蒜：200克（去皮拍碎）
大葱：300克（挽结）
冰糖：150克
醪糟汁：500克
八角/三奈/桂皮等香料：适量（需提前泡发）
辣椒面/花椒粉：适量
步骤：
炒香底料 ：牛油融化后加入豆瓣酱炒出红油，再加入糍粑辣椒、姜蒜末、葱结爆香。熬煮汤底：
加入骨汤（如猪棒子骨、牛棒子骨熬煮的鲜汤）小火熬煮1-1.5小时，至汤色乳白、豆瓣水气炒干。
调味收汁：
加入醪糟汁、八角、香叶等香料，小火熬至醪糟汁水分蒸发，最后淋入辣椒面/花椒粉炒匀。
二、清汤底料配方
材料
猪骨/牛骨/鸡爪：适量（需焯水去血沫）
生姜：1两
大葱：1两
料酒：适量
盐：适量
步骤：
熬煮骨汤：
骨头焯水后放入锅中，加姜葱料酒大火烧开，转小火熬煮1.5-2小时，至汤色乳白、无浮沫。
过滤调味：
捞出骨渣，加入盐调味即可。
三、蘸料搭配建议
基础蘸料：豆瓣酱+豆豉+姜末+香葱花+香油
特色蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳+蒜泥
四、试吃注意事项（开店建议）
口味层次：
按骨汤、菌汤、番茄汤等顺序试吃，避免一开始就尝最辣的。
保存方法：
底料需密封保存，避免变质，建议现煮现用。
通过以上步骤，可调制出符合个人口味的旋转火锅底料。建议根据客群偏好调整辣度、麻度，并搭配丰富的食材提升口感。