一、底料制作（炒香香料）

基础香料炒制

- 热锅冷油，油温7成热时加入花椒（50g）、干辣椒（100g），小火慢炒至辣椒变红、香气浓郁。

- 加入姜蒜末（各50g）、葱段（100g）继续翻炒出香味。

复合底料配方

- 加入豆瓣酱（200g）炒出红油，再放入八角（5颗）、桂皮（2片）、香叶（3片）等香料炒香。

- 可添加草果（1小块）、丁香（25颗）等增加风味，炒至香料酥脆但无焦糊。

二、汤底熬煮

高汤选择

- 优先使用骨汤或鲜汤（如排骨汤、鸡汤），水量需8-10升。

- 若时间紧张，可用清水替代，但风味略逊。

底料与高汤结合

- 将炒香的底料加入高汤中，大火煮沸后转中小火熬煮30分钟。

- 中途需不断搅拌，防止底料粘锅。

调味与增香

- 加入白胡椒粉（15g）、盐（适量）、鸡精（30g）、白糖（20g）提鲜。

- 可加入醪糟汁（50-100g）增加甜辣风味。

三、食材涮煮技巧

分类处理

- 肉类（牛肉/羊肉片）：薄片15-20秒即可，避免过熟影响口感。

- 丸子类（鱼丸/虾丸）：浮起后煮2-3分钟。

- 蔬菜类（油麦菜/生菜）：30秒左右，保持脆嫩。

- 豆制品（豆腐/油豆皮）：1-2分钟，充分吸收汤汁。

保持汤底鲜味

- 涮煮后及时捞出食材，避免长时间浸泡导致汤底浑浊。

- 可搭配蒜蓉、芝麻酱等蘸料提升风味。

四、关键注意事项

香料炒制

- 火候控制至关重要，避免炒糊影响口感和香气。

- 炒制时间建议8-10分钟，根据口味调整。

底料保存

- 配方中的牛油或食用油需密封保存，避免氧化变质。

- 加工完成后建议当天食用完毕，长期存放可能滋生细菌。

加盟建议

- 若需规模化经营，建议咨询品牌方获取正规加盟流程和支持。

通过以上步骤，您可以制作出地道重庆麻辣烫。根据个人口味，可调整香料比例和底料浓度，搭配不同食材组合，满足多样化需求。