祁东肥肠鸡火锅的配料和做法如下：

一、基础食材准备

主料

- 祁东肥肠（约500克）：需提前处理干净，可翻面用面粉搓洗去除异味

- 鸡肉（约500克）：建议选用土鸡或三黄鸡，肉质紧实更佳

辅料

- 葱姜蒜：适量（拍碎或切片）

- 豆瓣酱：2-3大勺（根据口味调整）

- 辣椒：干辣椒、小米椒、花椒适量

- 八角、香叶、草果、白芷等香料：适量

- 高汤或清水：适量

二、核心做法步骤

食材预处理

- 肥肠处理：

冷水下锅加葱姜料酒煮开后撇去浮沫，翻面用面粉搓洗至无异味，煮10-15分钟后再捞出切段

- 鸡肉处理：冷水下锅焯水至变色后捞出，备用

炒制底料

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜、豆瓣酱至出红油，加入花椒、八角、香叶等香料炒香

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，使肉质软糯

组合与调味

- 将焯水后的肥肠和鸡肉倒入炖煮的汤底中，翻炒均匀

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味，炖煮20-30分钟至入味

- 可加入土豆、芋头等配菜，继续炖煮至熟透

火锅形式呈现

- 将炖煮好的肥肠鸡火锅倒入小火锅或砂锅中，边煮边吃

- 搭配鸭血、毛肚、豆皮等涮菜，蘸上香油、辣椒面食用

三、关键技巧与注意事项

去腥提香：

肥肠需充分搓洗和煮制，鸡肉可加料酒、花椒焯水去腥

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质变绵，保持嫩滑口感

底料选择：

推荐使用牛油火锅底料或四川风味底料，增强风味

通过以上步骤，您可以制作出香辣可口的祁东肥肠鸡火锅，搭配多样配菜，冬季食用更暖胃。