根据搜索结果，近期有多家内地餐馆进军香港市场，涵盖不同菜系和经营模式。以下是主要案例：
一、热门菜品类
酸辣粉与酸菜鱼 - 太二老坛酸菜鱼：
以重庆风味为特色，采用“一种鱼、一种辣度”的原则，香港店位于九龙塘又一城、尖沙咀K11等地。
- 农耕记：主打湖南土菜，将地道湖湘风味引入香港，佐敦店以辣味著称。
- 探鱼：深圳本土品牌，以啫啫煲为招牌菜，香港沙田新城市广场店曾创下日均翻台16次的业绩。
其他特色菜品 - Secret 秘密餐厅：
位于外滩6号，以现代中餐和视觉享受为特色，套餐形式呈现层层递进的美味。
- 惠食佳：广州老字号，啫啫煲创新者，上海分店延续传统粤菜精髓。
二、连锁品牌扩展
米其林星级餐厅：如“倾城”（Café China）主打上海菜，“鼎泰丰”则从卖食用油转型为小笼包专家，均在香港开设分店。
三、其他类型
酒店餐饮创新：部分酒店推出地方风味自助餐，如“淮扬府·游园京梦”以淮扬菜为特色。
总结
内地餐馆进军香港市场以地道风味为核心，酸辣粉、酸菜鱼等菜品因适应本地口味需求成为热门。同时，连锁品牌通过标准化运营和特色菜品拓展市场份额，酒店餐饮也通过融合地方特色实现差异化竞争。