餐饮原材料成本占主营业务成本的比例因餐厅类型、定位、规模等因素差异较大，具体比例范围如下：

小型早餐店

材料成本通常占毛利润的 70%左右，例如每份早餐成本约4元，售价可定为8-12元。

中型饭店

材料成本占比约为 60%左右，需通过精细化管理控制成本。

5星级酒店

材料成本仅占毛利润的 1-3成（约30%-40%），依赖高附加值服务提升利润空间。

成本控制建议

精确核算：

采用公式计算材料成本（月初结存+本期领用-月末盘存）；

动态调整：根据菜品销售数据定期核算成本，优化采购和库存管理；

行业对标：参考行业平均水平（如快餐店原材料成本约售价的60%）制定定价策略。

其他注意事项

成本占比受地理位置、租金、人工成本等影响，需结合实际情况分析；

毛利率目标通常设定在 60%左右以确保盈利。