制作无骨烤鱼饭的步骤如下，综合多个权威做法整理而成：
一、食材准备
主料
龙利鱼/巴沙鱼 300克（选择新鲜鱼，鱼眼清澈、鳃红、身有光泽）
米饭 1碗（约150克）
配菜（可根据喜好搭配）
豆芽 50克
洋葱 30克
娃娃菜 50克
土豆片 50克
干豆腐丝 30克
西芹/小油菜/芦笋等时令蔬菜适量
调料
腌制料：盐 3克、白酒 10ml、清水 适量
烤鱼酱：植物油 20ml、孜然粉 5克、红油/辣椒油 15-20ml、豆瓣酱 25克、高汤或清水 100ml、鸡精/味精 5克、糖 2克、花椒粉 3克、十三香 2克
二、制作步骤
鱼肉处理 - 清洗鱼身，剔除内脏，用厨房纸巾擦干水分。 - 在鱼表面均匀撒盐和白酒，按摩1分钟去腥增香，腌制8分钟（可用“淹鱼水”浸泡）。2. 烤制鱼肉
- 预热烤箱至200℃，或平底锅刷油后上锅。 - 放入鱼肉烤12-15分钟，至表面金黄酥脆（时间根据鱼厚调整）。取出后刷红油、孜然粉，再烤2-3分钟提香。3. 配菜准备
- 蔬菜洗净切块，豆芽焯水备用。 - 炒锅热油，先炒香葱姜蒜，再加入配菜翻炒至断生。4. 酱汁调制
- 取烤鱼盘，底部铺洋葱丝、烫熟的蔬菜。 - 热锅冷油，爆香豆瓣酱、辣椒、花椒，加入高汤或清水熬煮20-30分钟，调入盐、糖、鸡精，勾芡后淋在烤鱼和蔬菜上。5. 组合装盘
- 将烤鱼放在蔬菜上，浇上调好的酱汁。 - 撒上葱花、香菜点缀，可搭配紫菜或芝麻增加风味。
三、关键要点
选鱼： 新鲜度是关键，鱼身弹性、鳃部鲜红说明鱼质较好。- 去腥