一、粉丝预处理
充分浸泡 - 根据粉丝种类选择温水或沸水浸泡。例如绿豆粉丝夏季用60℃温水浸泡4小时，冬季需100℃开水浸泡6-16小时，直至吸足水分且无泥沙杂质。
- 若时间紧张，可用沸水快速软化粉丝，避免长时间浸泡导致营养流失。
二次沉淀（可选）
- 浸泡后的粉丝需充分沉淀，可进行二次沉淀以提高洁白度。将淀粉与水混合后静置12-24小时，或加入酸浆加速沉淀。
二、粉丝加工与调味
调制糊状
- 按比例调配淀粉糊，通常为每100千克淀粉加55℃温水100千克，再加入明矾（每100千克配400-500克）调和至光滑无颗粒。
- 熟练掌握火候，避免糊锅或粉丝过干。可用筷子划动面糊测试稠度。
压丝成型
- 将面糊舀入漏粉瓢，控制锅水微沸状态，通过漏孔压成细长粉丝。注意火候防止粘连，煮至浮起后捞出。
调味与煮制
- 煮粉丝时加入沸水或高汤，缩短煮制时间并保持沸腾，避免粉丝过软或断裂。
- 根据菜品需求调制酱汁，如蒜蓉粉丝可搭配海米、雪菜、蛋皮等食材，凉拌或红烧。
三、打包与运输
分装密封
- 将煮熟的粉丝过凉后装入密封袋或外卖盒，避免受潮。可搭配调料包或现成酱汁。
- 粉丝与汤汁尽量分开包装，减少渗漏风险。
保鲜措施
- 外卖需在2小时内送达，优先选择保温袋或冷藏车运输。
- 若需长时间保存，可冷冻，但解冻后口感可能下降。
四、其他注意事项
避免过度加工： 粉丝本身易吸收调味，无需额外添加过多淀粉或调料，否则易变黏。 控制煮制时间
通过以上步骤，可确保粉丝外送的口感与新鲜度。若遇到粉丝坨状，可用开水复煮或加醋糖提鲜。